日本著名拉面品牌大胜轩的创办人山岸一雄4月1日去世，得知此消息，笔者扼腕叹息。山岸一雄被称为“拉面之神”，2006年笔者曾经采访他。山岸一雄17岁即开始从事拉面制作，1951年在中野创立了“大胜轩”拉面店。1961年，山岸一雄又在东池袋开设“大胜轩”，并开发了特有的“蘸面”。

    几十年来，“大胜轩”拉面的味道保持不变，一直让食客青睐，店门口经常有食客排长队等待。记得他说“大胜轩”拉面的秘诀是，让味道保持不变，不改革，不创新，坚守传统，保持同样的最高峰的味道。“大胜轩”的拉面特别柔滑、易入口，汤和佐料都是精心特制的。据媒体报道，去世前一周，半昏迷状态下，有人来探望他，他可能隐约知道，嘴里还喃喃念着“欢迎光临”，人走时，他说“欢迎下次再来”。山岸一雄60多年如一日在拉面店里边煮拉面，边笑脸迎客，直到走向天堂的时刻，他的心想必仍在拉面店里。

     山岸一雄的一生是一位幸福的“拉面职人”的一生，他有一百多名徒弟，加上子徒弟、孙徒弟，超过300名。日本各地“大胜轩”拉面店正开花结果。2012年， “大胜轩”拉面店创办50周年之际，山岸的自传出版。2013年，真实反映山岸一雄和“大胜轩”拉面店发展历史的纪录片《比拉面更重要的—东池袋“大胜 轩”50年的秘密》问世，不仅感动了日本人，也让世人了解了日本的一位“拉面职人”的平凡又传奇的人生，记录片突出的就是山岸的“工匠之技”和“职人精 神”。

     在日本有数不清的像山岸一雄一样的“职人”，他们活跃在各行各业，特别是手工制造业，维护着日本制造的品质，“职人精神”可以说是日本的脊梁。职人，大多一辈子只做一件事，把这件事做精做细。

    所谓“职人”(英语craftsman)，就是能够用熟练的技术，用手工制造出精美的产品。日本江户时代的职业分类“士农工商”里，职人属于“工”一类，从 历史上看，他们在社会上一直是受到尊重的。他们所持有的技术被成为“职人艺”。古代“职人”多指制作陶瓷工艺品为主的业者，现在这一词的外延已经扩大，某 个领域精通某一项技能的人也被成为“职人”，如“寿司职人”、“拉面职人”、“运动职人”等。为行业做出突出贡献的“职人”，甚至得到政府的“人间国宝” 的认定。

        “职人精神”在日语中又叫做“职人气质”，指的是追求自己的技术，拥有自信，不为利益所动，不受外界干扰，耐得住寂寞，不惜时间，精工细作，在质量问题上从不妥协，一心一意只做最佳的产品，如山岸一雄所煮的拉面，面的材料、面的量、高汤的原料、煮面的火候，都是一丝不苟的，不多不少，不增不减。不因客人多就缩短煮面的时间，不因原材料提价就减少使用食材，以不变应万变，这就是“拉面职人”的气质。

    如今，日本“职人”的技术已经与高科技相结合，传统和前卫相得益彰，在机械时钟、先端通信器材的制作以及宇宙工学领域，职人之技亦是不可或缺的。如iPod背面的不锈钢镜面，是由日本新泻县燕市的一家小工厂的“职人”手工加工的。

    随着科技的进步，反而对“职人”的技艺要求更高了。反过来说，职人技术的精湛又促成了机械技术的进化。日本的知名企业里，对称得上“职人”的熟练技术工委以 重任，他们是企业的顶梁柱。世界知名的丰田企业所出品的汽车和机器人里，也浸透着“职人”的技术。爱知县田原市的丰田工厂所生产机器人的先端部分有棒状的 铁质附属品，其中需要手工加工成精细的凹凸状，这里就凝聚着熟练“职人”的智慧，他们要把握好凹凸的精细程度，才能保证机器人行动自如。

    据近日媒体报道，丰田正计划多招收工厂里从事制造业的技能职的人员，因为现在面临大量熟练技术工人退休的局面，去年就有1千人退休，急需补充焊接等技能者。2015年4月接收的拟培养的技能新员工达到1300人，比上一年增加700人。

       “职人精神”已经渗透都日本的各行各业，可以说成为战后支撑日本社会的精神脊梁。在世人的印象中，“日本制造”就意味着高品质，“国产货”的价格普遍高过进口 货，这是日本人最引为自豪的地方。中国游客到日本抢购大大小小产品，也是出于日本产品质量的信任。不妨多想想日本为何能创造出这样高大上的产品，为进一步 提高 “中国制造”的质量做出自己的贡献。坚持初衷，坚持品质，才能创造出过硬的产品。日本人所持有的“职人精神”，值得深思。